越剧，作为中国南部地区的一种传统戏曲艺术形式，其代表性非常高。越剧的代表剧目中，以《牡丹亭》和《西厢记》为两大典范，它们不仅在历史上有着悠久的演出历程，而且在今天依然是越剧的精髓所在。

首先，《牡丹亭》是一出名为唐伯虎妻子的悲恋爱情故事。这部作品以其深沉的情感、丰富的人物形象和独特的手法赢得了观众的心。例如，在《牡旦亭》的表演中，演员通过精湛的舞台布局、巧妙地运用动作语言以及优美的声音技巧，使得观众仿佛置身于故事发生的地方，这样的表演手法至今仍被后人称赞。

接着，《西厢记》则是一部描写对话家与花仙之间爱情悲欢离合的小说改编成戏曲作品。这部作品以其幽默风趣、生动活泼而受到广泛喜爱。在《西厢记》的表演中，越剧艺人会运用各种不同的唱腔，如平调、高调等，以及夸张的表情和生动的手势来增强戏中的喜悦氛围，让观众感到心旷神怡。

总之，《牡丹亭》与《西厢记》的表现力极强，不仅展现了越剧独有的艺术魅力，还让世界各地的人们都能欣赏到这门古老艺术形式的精华。它们不仅是越剧发展史上的重要里程碑，更是保护并推广这门非物质文化遗产不可或缺的一部分。因此，当人们问及“越剧的代表剧目是什么”时，无疑会毫不犹豫地提及这两出经典之作，它们将永远铭刻在人类文化宝库中。