张桂凤是越剧界的杰出老生艺术家，她的戏路广泛，擅长演绎多种角色，如《梁祝》中的祝公远、《二堂放子》中的刘彦昌、《天国风云》中的李昭寿等。她在塑造人物性格方面尤为精湛，每一角都有其独特的唱腔表现，丰富而不拘一格。她的曲调受绍剧影响深刻，以绍剧高亢激昂的因素增添了更多情感色彩。在她唱腔中，有三个显著特点：首先，她运用老生腔落调与小腔规范，唱腔稳健、直率、朴实，同时具备强烈男性气概；其次，她大量吸收了绍剧元素，如《二堂放子》的高亢激昂，以及《凄凉辽宫月》的[平阳调]组合，使得角色感情表达更加饱满酣畅；最后，她在演唱上巧妙使用顿挫技巧，通过大跳音程和旋律演唱形成老生特有的顿挫风格。张桂凤对后来的越剧演员产生了极大的影响，无论是女演员如董柯娣还是男演员如张国华和郁尚校，都曾学习并模仿她的唱腊，因此越剧界常有人称赞“无老不张”。